人類社會由原始人階段發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了上萬年，從最早的生食到鉆木取火再到熟食再到現(xiàn)代的烹飪階段，發(fā)生了翻天覆地的變化？那么這么久的歷史中，人類廚房是如何發(fā)展，廚房的排煙系統(tǒng)又是如何進步的呢？

1.原始人階段。這一階段人類和食肉動物幾乎沒有區(qū)別，血腥獵殺，生吃撕咬當(dāng)然也沒有廚房的概念。

2.鉆木取火階段，這一時期人類初步掌握了火的技術(shù)，但是還未形成習(xí)慣，也沒有圈養(yǎng)牲畜種植農(nóng)作物的本領(lǐng)，最多是利用火取暖，烤化冰凍的食物，因此也沒有廚房排煙的可能。但是廚房的原始形成可能就靠近了火源。

3.人類進入熟食階段，人們發(fā)現(xiàn)熟的食物更容易咀嚼和消化，而且隨著部落形成家庭單位的出現(xiàn)，廚房的概念就初見形成，那個時候可以說人類主要的活動就是圍繞食物展開，廚房也應(yīng)運而生。

4.大約七千年前，我國古人就進入了氏族社會，這一時期部落已經(jīng)成熟，火塘就成為人們廚房的來源，火塘就是在地上挖的小坑專門用了燒火做飯，屋頂沒有排煙口，或者靠近窗戶，直接圍著火坐下就算是最早的廚房了。

5.隨后幾千年的封建農(nóng)耕時代，廚房的發(fā)展比較緩慢，這與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展慢也有很大的關(guān)系。我們就大量應(yīng)用了有灶臺煙囪的廚房，這樣的土磚結(jié)構(gòu)不僅滿足做飯的需要，而且將柴火等燃燒物釋放的煙氣排出室外，當(dāng)然使每戶單獨的煙囪，而且只能排煙，油煙卻排不掉。包括一些火爐火炕也是同樣的原理，這一時期廚房也從最重要的位置轉(zhuǎn)移到屋子的一角，無論使用柴火還是燃煤，都是如此。那么煙囪就算我們最早的成熟的排煙系統(tǒng)了，這一系統(tǒng)在中國應(yīng)用數(shù)千年。

6.獨立廚房時期，這一時期廚房已經(jīng)有了單獨的房間，各種用量和柜子也被放到一起，甚至和餐廳的概念已經(jīng)出現(xiàn)，這一時期的廚房雖然位置和形態(tài)發(fā)生變化，但是主要功能原理并沒有改變，同時也增加了早期的油煙機裝置，尤其是住宅區(qū)密集小區(qū)，但大部分油煙也是直接排放室外的。

 7.現(xiàn)代廚房，現(xiàn)代廚房的出現(xiàn)和引進歐洲的現(xiàn)代技術(shù)有著很大的關(guān)系，人們生活生平的提高，對廚房功能的需求也越來越強大，出現(xiàn)的歐式油煙機，側(cè)吸式油煙機，公共排煙管道甚至智能化的產(chǎn)品，都是隨著科技發(fā)展進步得來的，如今的廚房我么可以不再見到油煙嗆鼻難以忍受的現(xiàn)象